Vara del Rey, carnes frescas

NUEVA TIENDA PASTO Y BELLOTA ALCALÁ, TENERIFE

En breve, muy breve, abriremos una nueva tienda Pasto y Bellota en Alcalá, Sur de Tenerife.

¡Muy Ilusionados y contentos! una tienda que quedará muy bonita y acogedora, pero sobre todo, contará con excelente personal que estarán para atenderles y asesorar en todo momento.

Un nuevo Pasto y Bellota en Alcalá, con las #carnesdecalidad #VaradelRey #carnesfrescas #IslasCanarias

 

Vara del Rey, carnes frescas

Tiendas Especializadas en carnes de Calidad Vara del Rey

Simmental Vara del Rey

SIMMENTAL, conoce sus características de la mano de Pasto y Bellota.

Simmental es una de las de carnes “Selección Premium” que trabajamos en Pasto y Bellota,  tipo de raza avalada por la garantía y calidad Vara del Rey,  las cuales se pueden conseguir en todas nuestras tiendas.

Simmental tiene sus orígenes en la Edad Media, justamente en las montañas de Berna de Suiza, junto al río Simmen. La terminación proviene del idioma alemán donde Thal significa “Valle” y de ahí procede su nombre.

Visualmente lo podemos definir como un animal robusto, rústico y corpulento; con una fortaleza física que le permite adaptarse al entorno, tanto en montaña como en valles. Su pelaje es color marrón con manchas sobre blanco que pueden ser amarillas o rojizas. Cabe destacar de su anatomía, la cabeza, extremidades y cola de color blanco.

Sobresale por su alta capacidad de crecimiento, excelente formación muscular y buena calidad de la carne, sin excesos de grasas.  Su larga y placentera vida se desarrolla en los campos de Alcudia, rodeado de un pasto variado y generoso, lleno de trebolillo, bellotas de encinas, alcornoques y chaparros en las más de 4 500 hectáreas que tiene Vara Rey en sus fincas ubicadas en Toledo y Ciudad Real.

Nuestras carnes Vara del Rey que servimos en las tiendas Pasto y Bellota,  tienen el saber hacer del cuidado  y tradición ganadera de la familia Gutiérrez Ramírez cuya  experiencia ganadera ha pasado de generación tras generación desde 1890. La ganadería Vara del Rey cuidada con especial esmero por capataces y ganaderos que representan la filosofía de vida de la familia. Tradición e innovación definen la manera en que se produce la carne íntimamente unida a la naturaleza.

 

CARACTERÍSTICAS:

De aspecto sensacional, de color rojo intenso rubí, textura elástica, blanda y grasa amarillenta resistente.

Un sabor intenso que la hace irresistible a los paladares más exigentes.

Simmental Vara del Rey

Corte de la raza Simmental Vara del Rey

 

 

 

 

 

 

SAL A COMER FUERA…

Oficialmente ya estamos en verano y aunque gozamos de unas islas encantadoras que durante todo el año nos ofrece buen tiempo, cuando escuchamos esta frase : ¡¡LLEGÓ EL VERANO!!,  la cosa cambia,  automáticamente la mente se pone en modo tenderetes, reuniones interminables con los amigos, barbacoa en el jardín, en el monte, pero siempre hay un motivo para disfrutar con ellos o con la familia, y desde Pasto y Bellota  queremos que siempre cuentes con los mejores Packs de Barbacoa y nuestra Selección de Carnes Premium para que puedas compartir y disfrutar el momento.

Te invitamos a que visites nuestras tiendas y conozcas toda la variedad de carnes y productos frescos de calidad Vara del Rey que ofrecemos, ven y habla con nuestros Maestros Carniceros, te ayudarán a elegir las mejores opciones, podrás escoger los packs barbacoas más adaptados a lo que necesitas, conoce también nuestra Selección Carnes Premium  con sus diferentes cortes de carnes de  Omega 3 Vara del Rey, Ternera Rosada Real Vara del Rey, Simmental Vara del Rey, Aberdeen Angus Vara del Rey y Retinto Vara del Rey,

Estamos seguros que encontrarás una exquisita y deliciosa razón para visitarnos, también puedes acceder a través de nuestra www.pastoybellota.com y encontrar tu tienda más cercana.

Tiendas Pasto y Bellota siempre con la calidad Vara del Rey-

 

 

 

 

 

 

 

 

Pasto y Bellota, con la calidad de las carnes Vara del Rey

DÍA DE CANARIAS, cada momento cuenta.

Porque cada momento cuenta, y este jueves 30 de Mayo Día de Canarias es un perfecto preámbulo para un largo fin de semana del cual disfrutas en familia, con amigos,  con tu pareja,   o simplemente porque invitas a tú vecino a compartir un rato en casa, a disfrutar de unas ricas carnes, sabrosas,  tiernas y jugosas como son nuestras carnes de calidad Vara del Rey,  pero además de nuestras carnes, en las tiendas Pasto y Bellota puedes conseguir una variedad de productos elaborados, quesos y vinos canarios, todo,  para que no te olvides de los detalles y puedas ser el gran anfitrión en el Día Canarias.

Acércate  a tú tienda Pasto y Bellota más cercana y déjate asesorar por nuestros grandes profesionales,¡¡TE ENCANTARÁ!!.

Búscanos en  http://www.pastoybellota.com/tiendas/

Pasto y Bellota, con la calidad de las carnes Vara del Rey

Calidad de Carnes Vara del Rey

 

 

Bienesar Anima, Ganaderías Certificadas

CERTIFICACIÓN BIENESTAR ANIMAL “WELFARE QUALITY” AENOR

El pasado mes de febrero, las explotaciones ganaderas de Vara del Rey ubicadas entre Ciudad Real y Toledo han recibido la máxima certificación de Bienestar Animal “Welfare Quality” que concede AENOR.

Dicho certificado se adquiere evaluando 4 principios: alimentación, alojamiento, estado sanitario y comportamiento. La valoración final de una granja, se obtendrá de combinar las cuatro puntuaciones (de 0 a 100) obtenidas para cada uno de los principios evaluados

Por ello, y como siempre, el Grupo Vara del Rey y las tiendas Pasto Bellota, trabajamos cada día por estar más concienciados en materia de Sostenibilidad y Bienestar Animal, aportando una mayor garantía de Calidad a nuestros productos.

Y con ello, seguimos corroborando nuestro compromiso y el buen saber hacer que se viene practicando desde 1890, inicio de nuestra tradición.

Bienesar Anima, Ganaderías Certificadas

 

 

Vara del Rey

Vara del Rey, explotaciones ganaderas de Valle Alcudia y Toledo

 

 

 

 

Trucos y carnes para convertirte en el REY de la BARBACOA

Puedes llamarlo barbacoa, asadero, chuletada, parrillada o como buenamente quieras pero la base es la misma: cocinar al aire libre y con brasas las mejores carnes que puedas para satisfacer a tus invitados, a tus amigos y evidentemente, a ti mismo.

Pero ser un maestro en el arte de las brasas no es nada fácil, o al menos, no lo es en la práctica. Por eso te vamos a dar unas cuantas clases de teoría sobre cómo hacer una buena barbacoa para que todo el mundo te recuerde como un auténtico artista. 

  1. EL TIEMPO ES ORO.

Nada de carnes frías, sobre todo si son de tamaño grueso. Atempera fuera del frigorífico la carne durante dos o tres horas, permitiendo así que gane temperatura y que se pueda hacer con más facilidad cuando la llevemos a nuestra parrilla, que siempre deberá estar muy caliente antes de poner la carne, nunca a medio calentar.

     2LA BRASA, SIN LLAMA.

No debemos cocinar cuando aún flameen las llamas, es más, es necesario que la llama esté extinta, así podremos manejar mejor los tiempos de la cocina. Para que además las brasas duren más tiempo es mejor utilizar sal gorda, con lo que además provocaremos menos humo.

   3LA SAL, AL FINAL.

Sólo debes salar las piezas en la segunda vuelta o poco antes de sacar la carne, nunca en las primeras fases del asado. Además es conveniente que separes por tamaños las carnes dentro de la parrilla, lo que te permitirá llevar un mayor control de éstas.

  4. EN LA SAZÓN Y EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO.

Nadie dice que sólo uses sal, apuesta también por la pimienta o por hierbas aromáticas como el tomillo, el romero o la salvia, sobre todo si las añades a la brasa, dejando un toque ahumado campestre sabroso a las carnes. Además no está prohibido usar diferentes carnes.

  5. SI PINCHAS LA CARNE, SE SECA.

Más fácil imposible. Nada de ir testando puntos con cubiertos o cuchillos, no pinches alimentos de ningún tipo y menos aún, los embutidos. Si haces esto, perderán su jugo natural y se quedarán secos por dentro. Un punto extra para perfeccionarlo es usar papel de plata envolviendo chorizos o morcillas, al hacerlo conseguirás mantener su grasa dentro, evitando que chorree sobre la brasa.

   6. NO SEAS ANSIOSO, DEJA QUE SE TEMPLE Y DISFRUTA.

La carne necesita un mínimo reposo una vez que la saques del fuego.

Cómo saber si la carne que compramos es de calidad

En muchas ocasiones, el ritmo de vida que llevamos hoy en día nos hace que perdamos esa tradición tan bonita de comprar cada cosa en su sitio por el gran aporte de valor que supone (la fruta en la frutería, la carne en la carnicería, etc.); entre la falta de tiempo y la adquisición de productos en bandeja, la mayoría acaba comprando la carne en el supermercado dejándose llevar por el aspecto sin saber muy bien el tipo de pieza que están comprando. Nada que ver con nuestras madres y abuelas que, además de acudir al mercado, sabían perfectamente qué tipos de cortes eran mejor para cada plato, en función de si iban a guisar, freír o empanar. Y, por supuesto, conocían perfectamente el nombre de estos cortes.

Normalmente, las cosas que nos hacen determinar si una carne es buena a simple vista, es el olor y el color que tiene la pieza, pero a veces eso no basta. Entonces ¿cómo saber si la carne que compramos es de calidad? Muchas personas creen que la raza del animal, por ejemplo, ya es indicativo de ello. Sin embargo, al igual que ocurre con el vino, en el mundo de la carne son muchos los factores que influyen además de la raza, como la salud, el trato que se le haya dado, su alimentación y la maduración de la carne.

CONSEJOS PARA COMPRAR CARNE DE CALIDAD

  1. El primero y más importante, puede ser lógico pero lo cierto es que no todo el mundo es 100% consciente, acude a una carnicería y ten confianza con tu carnicero para preguntarle abiertamente sobre el tipo de corte que quieres llevarte y de qué modo quieres cocinarlo. Esto te ayudará también a avanzar tus conocimientos sobre los cortes de carne.
  2. Pregunta siempre sobre la procedencia del animal y fíjate en las etiquetas de la carne donde debe venir la raza, el origen, el nombre de la pieza y otros datos importantes para elegir un corte u otro. No dudes en preguntar la edad del animal.
  3. Aprende a distinguir los tipos de carne existentes:
  • Ternera blanca o lechal: Se trata de animales de menos de 6 meses en el momento del sacrificio.
  • Ternera rosada: Se trata de animales de más de 6 meses y menos de un año, que se han alimentado durante unos 6 a 8 meses de su madre y que finalizan su nutrición unos meses antes de su sacrificio.
  • Añojo: En general se refiere a los animales que tienen más de un año pero no son aún novillos o vacas. Para otros, ya que las normas de etiquetado no dejan claro este tema, se refiere a machos, (terneros) a diferencia de la carne de ternera. El sentido común dice que es añojo el animal de más de un año y menos de 20 meses con independencia de su sexo.
  • Novillo: Se refiere a animales de más de 20 meses y menos de 4 años.
  • Vaca: para carne de animales con más de 4 años.
  • Buey: animal macho castrado entre los 6 y 9 meses de edad, sacrificado con más de 4 años o cebón, cuando se sacrifica antes de los 4 años de edad.
  1. Aprende los nombres de los cortes que te gustan. Nunca pidas filetes tiernos o carne picada sin especificar qué pieza quieres. Aprende a elegir filetes de tapilla o de contra cuando los quieras hacer a la plancha o espaldilla o cadera si los vas a empanar. Pide cabecero de lomo o aguja para tus guisos o elige rabillo o espaldilla cuando quieras asar una pieza. Aprende de la experiencia y si te gusta, repite ese corte hasta que sepas siempre qué carne pedir.
  2. No solamente hay que tener en cuenta el aspecto de la carne, sino también el lugar y las condiciones en las que se encuentra. Por ejemplo, si la carne está en un mostrador en el que gotean los jugos de la carne o hay mucha agua, o los plásticos con los que está envuelta está llena de sangre, nos está indicando que la carne no está en las mejores condiciones. Una carne de calidad debe poder verse completa y no tener jugos que goteen. Por supuesto, también es importante fijarse en la grasa infiltrada, el color de la carne y la cantidad de grasa y magro que hay en la pieza.

En Pasto y Bellota queremos que nuestros clientes sepan y aprendan todo sobre la carne, especialmente en la calidad de los cortes, no solo a la hora de comerlo, sino a la hora de adquirirlo.

Además, al contar con ganadería propia, y gestionar nuestra propia flota de transporte totalmente homologado, nos permitimos tener un control de calidad riguroso y un transporte constante entre nuestras fincas y las tiendas, garantizado la trazabilidad del producto, la seguridad alimentaria en todo el proceso , y lo que es mejor, la frescura de nuestros productos cuando llega a su mesa.

“Sin Filtros”, el primer evento de Pasto y Bellota que muestra todo el proceso de elaboración de la carne

Sin Filtros

El pasado miércoles, 21 de marzo de 2018, abrimos las puertas de nuestra fábrica, en las instalaciones centrales del polígono de Güímar, para acoger a un total de 20 asistentes con el fin de mostrarles lo que mejor sabemos hacer: CARNE.

Los asistentes pudieron conocer desde dentro y muy cerca todo el proceso de tratamiento y elaboración que conllevan nuestros productos.

Para que la visita fuese lo más cómoda posible, dividimos en grupos a los participantes, cada uno de ellos acompañado por un experto del Departamento de Calidad de Vara del Rey. El recorrido comenzó con un paseo por la fábrica y terminó en la sala gastronómica de las instalaciones. 

En la primera parte de la ruta visitamos la fábrica, no sin antes pasar unas medidas higiénicas y de seguridad, en las que vimos la fábrica de elaborados, las cámaras de los canales y cámaras de productos envasados terminados.

Continuamos con un trayecto por la tienda Pasto y Bellota, que se encuentra situada en la misma central de Güímar, donde hablamos sobre diversos cortes comunes y no tan comunes, ofrecimos consejos, trucos y resolvimos dudas de los presentes.

El resto de la visita se celebró en la sala destinada a Showcooking que se encuentra en las mismas instalaciones de Vara del Rey, para contarles más sobre la esencia de la empresa y dar paso al momento más esperado, la degustación.

La preparación de las diversas piezas -todas de la carne Omega 3- corrió a cargo del chef Edgar Galindo Álvarez, cocinero profesional y de vocación del Restaurante La Finca Ecológica El Carretón.

Para terminar la visita y agradecer a todos los asistentes su participación, les ofrecimos un obsequio que consistía en un vale de descuento para futuras compras en tiendas de Pasto y Bellota, un delantal serigrafiado, una gorra Vara del Rey y un producto envasado.

 

Sin duda, el éxito obtenido y la buena aceptación por parte de todos los participantes en esta convocatoria, ha abierto un precedente para que sigamos mostrando in situ todo el proceso de elaboración, que refleje nuestra manera de trabajar y enseñe con total transparencia de dónde proceden nuestros productos y qué nos hace diferentes.

Come sano con la exclusiva carne Vara del Rey Omega 3

La novedosa Carne “Vara del Rey Omega 3” de nuestra propia ganadería Vara del Reyse ha presentado como una generación de vanguardia de un género cárnico que se posiciona como punta de lanza en los avances de I+D  y que muestra todas las credenciales como género para una nutrición sana y saludable.

El Omega 3 se considera una fuente que está presente en los conocidos como superalimentos naturales, con multitud de beneficios fundamentales para muchas funciones de nuestro metabolismo, por si fuera poco, también beneficia a sentidos como la vista. Se considera un suplemento esencial ya que nuestro cuerpo no es capaz de sintetizarlo de manera natural y por tanto, solo se obtiene a través de alimentos ingeridos.

Gracias a diversos estudios, podemos avalar que el consumo de esta vertiente cárnica es de más fácil digestión y favorece la prevención de enfermedades cardiovasculares y protege las arterias. Posee unas singularidades gustativas y aromáticas únicas, con texturas en diferentes cocciones que se han instaurado en la gastronomía para ser una nueva funcionalidad en productos cárnicos rompiendo con todo lo establecido en el mercado hasta la fecha.

Las bondades de este nuevo producto se caracterizan por una alimentación en los animales basada en semillas de lino. Esta producción natural de ácido graso esencial Omega 3 aporta las necesidades que nuestro cuerpo demanda al no ser capaz de producirlo por si mismo.

Es como un filete de aceite de oliva. En numerosas pruebas con esta carne se demostró que también presentaba un alto porcentaje de ácido oleico (el ácido graso principal del aceite de oliva), llegando incluso a un 40% (tomando de referencia el valor que alcanza este ácido graso en el aceite de oliva, que es del 70%)”. 

El control completo del sistema de producción, desde las vacas reproductoras hasta el programa de alimentación, con materias primas naturales y de alta calidad, permite a Vara del Rey tomar las decisiones más convenientes y en el momento idóneo sobre los factores productivo.

Para obtener los múltiples beneficios del Omega 3 ahora también podemos optar por el sabor y la jugosidad de la carne como un alimento enriquecedor y sano.

Navidad en Pasto y Bellota

En Pasto y Bellota somos conscientes de esta festividad tan importante, sabemos que la Navidad nos une y queremos ofrecerte la exclusiva variedad de la mejor carne fresca y los rellenos más deliciosos, como es esta receta navideña tan nuestra, “Chayotas rellenas”. Ya sabes, Pasto y Bellota te lo pone en bandeja para que estas fiestas no te comas la cabeza, comas carne (de la mejor calidad).

Ingredientes:

Para 3/6 personas

  • 3 chayotas grandes
  • 1/5 k. de carne molida (mitad

ternera y mitad cerdo)

  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 ajos
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 tomates de fritura
  • Orégano
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Queso parmesano

Para la Bechamel:

  • 25 grs. de mantequilla
  • 50 grs. de harina
  • 450 grs. de leche
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra / Sal

Preparación:

  1. Parte las chayotas por la mitad y ponlas en remojo con abundante agua (que las cubra) unos 15 ó 20 minutos, para que pierdan la sustancia gelatinosa del interior. Pasado este tiempo, escúrrelas y con un cuchillo raspa los restos que hayan quedado de la sustancia pringosa. Pélalas y Extrae la pipa del centro, dejando un hueco.
  2. Pon a guisar las chayotas en agua abundante con sal hasta que estén tiernas (unos 20 min. aprox.), también las puedes hacer al vapor. Deben quedar hechas pero sin pasarnos, al dente, que no se deshagan.
  3. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos, la cebolla y el pimiento picaditos.
  4. Cuando esté añade la carne, salpimenta al gusto, añade un poco de orégano y rehoga a fuego fuerte hasta que la carne esté doradita.
  5. Añade un chorrito de vino blanco y deja reducir.
  6. Entonces incorpora el tomate triturado y sigue rehogando hasta que esté todo bien ligado.
  7. Rellena las mitades de las chayotas y disponlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o untada con un poco de aceite, cúbrelas con la bechamel y espolvorea con el queso rallado.
  8. Gratina en el horno a 200º, hasta que estén doraditas por encima.

Preparación de la bechamel:

  1. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve hasta que se forma una pasta y tome color.
  2. Vé añadiendo la leche despacito y sin parar de batir con un batidor de barillas, a fuego medio. Sazona con sal, pimienta negra y un poquito de nuez moscada y sigue removiendo hasta que empiece a espesar, entonces retira del fuego y viértelo inmediatamente sobre las chayotas.

Recuerda, come carne ¡y de calidad!, ¡a disfrutar!

Felices fiestas 😉