Receta de Ossobuco estofado con arroz cremoso

  • Ossobuco estofado con arroz cremoso:
  • 2 personas

Producto:

El Ossobuco es un delicioso corte vacuno de cocción lenta, normalmente presentado en rodajas gruesas, ideal para los estofados y guisos más sabrosos. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

 

Ingredientes:

  • Ossobuco 500 gr
  • Arroz 125 gr
  • Vino oporto 250 ml
  • Cebolla 100 gr
  • Zanahoria 100 gr
  • Ajo 20 gr
  • Caldo de carne 400 gr
  • Azafrán 1 gr

 

 

Elaboración:

  1. Elaborar un fondo de ajo, cebolla y zanahoria.
  2. Introducir el Ossobuco en olla a presión en agua y cocinar aprox 50 min , retirar.
  3. Introducir el Ossobuco en el fondo de verduras.
  4. Regar con vino tinto. Reducir al máximo y mojar con caldo. Cocinar hasta que la carne se ablande.
  5. Sacar el Ossobuco y cocinar el arroz en el caldo de la cocción.
  6. Cocinar el arroz junto con el azafrán en cazuela, incorporando el caldo caliente de la cocción de la carne.
  7. Emplatar.

 Tiempo de elaboración:                2:30 horas

Nivel dificultad:                                   Moderada

Paso a paso: 

Receta de Conejo en Adobo

  • Conejo en Adobo:
  • 2 personas

Producto:

La carne de conejo es de las mejores opciones cuando se busca un producto cargado de propiedades saludables, sin renunciar al sabor. Rico en vitaminas, bajo en grasas, de textura suave y delicioso. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Ingredientes:

Conejo 450 gr

Pimienta palmera 60 gr

Ajo 30 gr

Comino 10 gr

Cebolla 80 gr

Pimentón 15 gr

Vinagre 50 gr

Papa 200 gr

Aceite 150 ml

Sal C/N

Pimienta C/N

Hojas de laurel 2 unid

Harina para freír 100 gr

Elaboración:

    1. Preparar el mojo para el macerado, usando la pimienta palmera, ajos, comino, pimentón , sal, vinagre y aceite.
    2. Poner a macerar el conejo un día antes de cocinarlo.
    3. Confitar el conejo y freírlo pasado por harina.
    4. Meter en cazuela de barro junto con la papa y gajo de cebolla. Recubrir con aluminio y hornear.
    5. Horno precalentado a 200 ºC aproximadamente 20 min.

 Tiempo de elaboración:                1:30 horas

Nivel dificultad:                                   Moderada

Paso a paso: 

Carré de cerdo relleno

  • Carré de cerdo relleno de queso, compota de tomate y albahaca:
  • 3 personas

Producto:

El carré o costillar es un corte delicioso y versátil, con un sabor y textura capaz de conquistar cualquier paladar. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Ingredientes:

  • Carré de cerdo                       180 gr
  • Queso gouda                          50 gr
  • Tomate pera                          750 gr
  • Ajo                                           50 gr
  • Cebolla                                   120 gr
  • Albahaca                                1 manojo
  • Huevo                                     3 unid
  • Pan rallado                            C/N
  • Aceite                                     C/N
  • Sal                                           C/N
  • Pimienta                                C/N

Elaboración:

  1. Limpiar carré de cerdo y abrir.
  2. Rellenar con queso, empanar y freír.
  3. Hacer compota de tomate. Sofreír ajo y cebolla, incorporar tomates, dejar cocinar removiendo poco a poco , a último momento incorporar la albahaca. Reservar
  4. Cortar el carré.
  5. Emplatar disponiendo el carré sobre la compota de tomate y terminar añadiendo hojas de albahaca.

 Tiempo de elaboración:                1:15 horas

Nivel dificultad:                                   Fácil

Paso a paso: 

 

Receta Empanada de Brazuelo Estofado

  • Empanadas de brazuelo estofado:
  • Para 4 personas

Producto:

El brazuelo es un delicioso corte de la vaca, con abundante grasa e ideal para elaborar los guisos y caldos más sabrosos. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Empanadas de BrazueloIngredientes:

  • Brazuelo                                          1,200 kg
  • Masa de empanadas                     2 paq de 12 unid
  • Ajo                                                    50 gr
  • Cebolla                                            250 gr
  • Pimentón                                        30 gr
  • Tomate concentrado                    60 gr
  • Caldo de ave                                   750 ml
  • Sal                                                    Cantidad Necesaria (C/N)
  • Pimienta                                          C/N
  • Aceite                                               80 ml
  • Hojas de laurel                              2 unid

 

 

Elaboración:

  1. Guisar el brazuelo y desmechar.
  2. Sofreír las verduras y añadir la carne desmechada. Estofar.
  3. Reservar el estofo y dejar enfriar.
  4. Rellenar las empanadas y freír.
  5. Emplatar.

 Tiempo de elaboración:                2 horas

Nivel dificultad:                                   Medio

Paso a paso: 

Receta Caldereta de Pollo

  • Caldereta de pollo, con su hojaldre:
  • 2 personas

Producto:

La carne de pollo es una opción saludable y muy sabrosa cuando es de calidad, con multitud de vitaminas y nutrientes beneficiosos para nuestro organismo. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

receta pollo

Ingredientes:

  • Pollo                                                1 pechuga 350 gr
  • Jamón cocido                                80 gr
  • Hojaldre                                         1 plancha
  • Cebolla                                            75 gr
  • Puerro                                             75 gr
  • Champiñón                                    50 gr
  • Maicena                                          50 gr
  • Caldo de pollo                               300 ml
  • Huevo                                             1 unid
  • Sal y Pimienta                               C/N

 

Elaboración:

  1. Saltear el pollo en sartén con un poco de aceite y reservar.
  2. Sofreír cebolla, puerro, champiñón y jamón cocido.
  3. Añadir el pollo.
  4. Añadir el caldo ya caliente y ligar con maicena.
  5. Colocar en cazuela de barro y poner el hojaldre pintado con huevo.
  6. Hornear 200 ºC  20 min.

 Tiempo de elaboración:                 45 min

Nivel dificultad:                                   Fácil

Paso a paso: 

Así fue la primera MASTERCLASS del “Curso de Carne”

Curso de Carne

El pasado miércoles 15 de marzo dimos, por primera vez, una Masterclass “Curso de Carne” acompañados de maestros Carniceros y Cocineros. El curso tuvo lugar en la  Sala Gastronómica de nuestra ganadería Vara del Rey, situada en Güímar, un punto de encuentro con expertos y un aula divulgativa y formativa para mejorar el conocimiento de la carne.

Lis Peña, Organizadora de Eventos Gastronómicos y Directora de Sabores del Norte Canarias, fue la encargada de moderar el curso en el que dio paso a cada uno de los profesionales invitados.  Los primeros en salir a escena fueron Rubén y José,  los dos Carniceros con más años de experiencia de las tiendas de Pasto y Bellota, concretamente la de Guargacho.

Curso de Carne

Rubén Gerez (Gerente de PyB de Guargacho) y José Carlos Rodríguez (Oficial Carnicero PyB Guargacho) nos enseñaron uno a uno los despieces más y menos conocidos del vacuno, así como una recomendación sobre qué partes son las mejores para asar, hornear, hacer a plancha, cocida o frita, y también que partes son más económicas e igual de sabrosas.

Alejandro Silvera, Farmacéutico y Nutricionista de Fuentealta, fue quien nos relató las múltiples cualidades de consumir carne en nuestra dieta diaria como un alimento indispensable que nos aporta macronutrientes, incluso en aquellas dietas para mantenimiento de peso, donde nos recomendó consumir al menos 2 veces por semana carne de ternera o vacuno, la cuál tiene entre un 14% y un 15% de materia grasa.

Tampoco se olvidó de nombrar la exclusiva carne Omega 3 de Vara del Rey, resaltándola como uno de los productos estrellas en el que se fusionan exquisitez y buena salud,  una carne única y rica en vitamina b6, b9 y b12.

Por último, y la parte más esperada por todos, fue la aportación de Diego Schattenhofer, reconocido Chef del Hotel Villa Cortés, quien se encargó de dirigir al equipo de cocineros para las degustaciones que tuvimos el placer de catar, así como una serie  de consejos culinarios que no dejaron indiferente a nadie.

Para finalizar el evento, se procedió a la entrega de Diplomas junto con un pequeño obsequio para todos los participantes, aquellos que terminaron siendo los protagonistas en una velada donde se les vio disfrutando, degustando, resolviendo sus dudas y confirmando que volverían.

Curso de Carne

Sin duda, fue todo un éxito, desde el lleno absoluto de la sala hasta la fusión de tan grandes profesionales que nos hicieron pasar un rato entretenido y lleno de conocimiento.

Si le gustaría asistir a los próximos talleres de carne, solo tiene que seguirnos en las redes para estar al día de todas las novedades, además podrá adquirir su entrada cómodamente desde la tienda online haciendo clic aquí  y  también desde los puntos de venta Pasto y Bellota.

carne omega 3

La importancia de cocinar la carne correctamente

 

 

carne omega 3

 

Todos sabemos defendernos en la cocina, hay quiénes lo hacen mejor, otros son unos cocinillas y hay quién cocina para salir del paso sin tener consciencia de las facilidades culinarias que tienen al alcance y que no aprovechan.

Es cierto que hay ciertos platos y recetas que conllevan cierta experiencia y soltura en la cocina, pero el tema que hoy nos ocupa trata sobre cómo cocinar la carne algo tan cotidiano en nuestro día a día. Y es que a veces, aunque la materia prima sea excelente (algo fundamental a la hora de elegir la carne que queramos cocinar), es cierto que no sale al gusto que esperábamos, bien se nos pasa, bien queda cruda o sosa o bien ha perdido parte de su esencia. Esto se debe, en gran parte, a una serie de detalles que pasamos por alto y que son fundamentales a la hora de cocinarla, por eso te dejamos unos consejos que tienes que tener en cuenta a la hora de ponerte manos a la obra con estos exquisitos manjares:

  1. Es importante saber qué tipo de carne hemos adquirido porque en función del tipo de carne, tendrá una forma de cocinarse u otra. Las carnes magras, como un lomo o un entrecot, son ideales para hacer a la plancha pero nunca para cocción ni para un guiso.  Estas carnes se cocinan a altas temperatura y poco tiempo de cocción, al contrario que las carnes con musculatura.
  2. A la hora de salar, también es muy importante tener en cuenta el momento adecuado en el que hay que hacerlo. Hay que echarle la sal justo antes de cocinarla, con las piezas finas nunca salaremos en exceso.
  3. La temperatura adecuada del instrumento que vayamos a utilizar para cocinarla es fundamental, tanto si es en una sartén como en el horno, todos necesitan un precalentamiento que no sea excesivo para no quemar la carne.
  4. El aceite que vayamos a utilizar nunca se pone sobre la base, si no que echaremos un pequeño chorro por encima de la misma.
  5. Lo ideal es no hacer demasiado la carne ya que se seca y pierde sus propiedades. La manera correcta de hacerla para los que no les guste la carne cruda es cocinarla hasta que la carne se haya hecho por fuera, se deja reposar 4 min y se le vuelve a dar un par de vueltas.

En Pasto y Bellota queremos que nuestros clientes sepan cómo sacarle el mayor partido a los productos que adquieren en nuestros puntos de ventas o en nuestra tienda online. Por eso, cada cierto tiempo lanzamos una serie de Cursos de Cocina donde ofrecemos formación en cortes maestros y cocción óptima para cada uno de ellos de la mano de chefs y expertos carniceros.

En concreto, esta Masterclass de Cursos de Carne, será el 15 de marzo de 18.30h en las instalaciones de Vara del Rey en Güímar. Más información aquí.

EL FABULOSO MUNDO DEL PORCINO

En Pasto y Bellota sabemos que no siempre somos conscientes de todo lo que comemos. Por ello, queremos haceros un pequeño resumen del  fabuloso mundo del porcino y de uno de los alimentos más consumidos a nivel nacional, porque como bien dice el refrán, “del cerdo, hasta los andares”.

Para tratar de verlo lo mejor posible, te ilustramos las partes más famosas que se consumen habitualmente, pero también las partes menos conocidas, que no por ello menos sabrosas.

Como cabe esperar, tanto en nuestros puntos de venta como en nuestra tienda online, podrás encontrar muchas de estas piezas de alta calidad, traídas de nuestra propia ganadería, Vara del Rey. En los puntos de venta podrás ser asesorado por un especialista, pero si lo tienes claro, no olvides pasarte por nuestra tienda online, ¡esperamos que lo disfrutes!

EL SABOR DE LA NAVIDAD

15304366_1796953393878460_2862816178053579158_o La Navidad se ve, se siente, se escucha, se huele y, sobre todo… se saborea. Sabe a estar todos reunidos en el comedor, de pie o sentados alrededor de una mesa. Sabe a ese postre que sólo a la abuela le queda tan bien. Sabe al mismo chiste que el tío cuenta cada Nochevieja. Sabe a la risa nerviosa de los más pequeños ante la llegada de Papá Noel… Sabe, en definitiva, a estar una vez más todos juntos. En Pasto y Bellota sabemos que la Navidad tiene un sabor único, el mismo que un año más te ofrecemos con nuestro surtido navideño; productos cárnicos de la más alta calidad que harán de todas tus comidas un manjar y que dejarán más tiempo para saborear lo realmente importante; vivir momentos especiales junto a los tuyos. En Pasto y Bellota te lo ponemos fácil estas fiestas, acércate a tu punto de venta más cercano (consúltalo aquí) o realiza tu compra ¡YA! a través de nuestra venta online.

GENERACIÓN AGRO

imagen_AGRO
Casa Gutier, una de las empresas dentro del grupo líder en la mejor carne fresca, Vara del Rey, es la responsable de un nuevo hito dentro del sector cárnico.
A partir de esta semana podrás encontrar, en exclusiva en los puntos de venta de Pasto y Bellota, carnes enriquecidas con Omega 3.
¿Qué significa el Omega 3 en la carne?
¡Te lo explicamos!
  • Menor contenido en colesterol que la carne producida bajo los sistemas tradicionales.
  • Mayor concentración de ácidos grasos insaturados Omega-3. Nuestro organismo necesita esta grasa esencial pero no puede fabricarla, por eso esta carne es esencial como parte de una alimentación saludable.
Con esta apuesta, Vara del Rey se enfoca en, a través de la innovación, seguir llevando no sólo lo mejor a tu mesa, si no lo más saludable.
Por ello, Casa Gutier se presenta al concurso ‘Generación Agro’, oficiado por la junta de Castilla y la Mancha en la que se valorarán investigaciones tales como la expuesta.
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