¡RECETA GANADORA! Rabo de Toro al Vino Tinto

  • Rabo de Toro al Vino Tinto:
  • 4 personas

Producto:

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Es una carne muy melosa y tierna, que combinado con la salsa del vino tinto, hace que sea todo un manjar de la gastronomía española. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Ingredientes:

  • Rabo de Toro                     2 unid
  • Cebolla grande                  1 unid
  • Zanahoria                           3 unid
  • Pimiento rojo                     1 unid
  • Pimiento verde                  1 unid
  • Dientes de ajo                    4 unid
  • Tomate maduro                4 unid
  • Puerro                                 1 unid
  • Ramas de tomillo              2 unid
  • Vino Tinto                          1 unid
  • Hojas de laurel                  2 unid
  • Aceite de oliva extra         80 ml
  • Harina para rebozar        100 gr
  • Sal y Pimienta                  C/N (cantidad necesaria)

Elaboración:

  1. Salpimentar los trozos de rabo y henarinamos para dorarlo.
  2. Colocamos una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, doramos los trozos de rabo por ambos lados y retiramos de la cazuela, reservamos.
  3. En el mismo aceite sofreímos las verduras comenzando con la cebolla y el ajo todo picado en cuadritos.
  4. Se añade el pimiento rojo, el verde  y las zanahoria, doramos 5 minutos.
  5. Colocamos las hojas de laurel y tomillo, dejamos que se pochen todas las verduras a fuego medio.
  6. Pelamos los tomates en cuadritos, los incorporamos a la cazuela, cocinamos todas las verduras por 10 minutos.
  7. Añadimos el vino y el rabo ya dorado.
  8. Salar al gusto cocinamos todo a fuego medio bajo por 3 ó 4horas hasta q la carne se separe del hueso (se puede agregar un poco de caldo de carne según gusto).
  9. Sacar la carne,triturar las verduras y agregar el rabo.
  10. Servir con papas fritas en cuadritos o pure de papás.

 Tiempo de elaboración:                  4 horas

Nivel dificultad:                                   Medio

Receta ganadora del concurso de Facebook #ANadieLeSaleComoATi por Elizabeth Almenara Rodríguez.

Solomillo de Cerdo Relleno

  • Solomillo de cerdo relleno con graten de papa a la crema:
  • 2 personas

Producto:

El solomillo es sin duda uno de los cortes más sabrosos del cerdo. Una carne tierna, rica en vitaminas B1, B3 y proteínas, con un color y textura irresistibles. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Ingredientes:

  • Solomillo 1 unid de 900 gr aprox
  • Queso curado 120 gr
  • Chorizo 60 gr
  • Almendras tostadas 40 gr
  • Papa 500 gr
  • Nata 100 ml
  • Queso 75 gr
  • sal C/N
  • pimienta C/N

 

 

Elaboración:

  1. Limpiar solomillo y hacer agujero para el relleno.
  2.  Elaborar el relleno con queso, chorizo y almendra. Introducirlo en una manga pastelera.
  3. Rellenar solomillo y hornear. 30 min a 180 ºC
  4. Pelar papas y cortar.
  5. Añadir nata y queso.
  6. Hornear a 180 grados. 30 minutos

 Tiempo de elaboración:                1:10 horas

Nivel dificultad:                                   Fácil

Paso a paso: 

Paletilla de Cordero Asado

  • Paletilla Cordero asado tradicional , papas panaderas:
  • 3 personas

Producto:

La paletilla de cordero es una pieza sabrosa y jugosa, con mayor proporción de grasa y, por tanto, más tierna. Perfecta para asar o cocinar a la brasa. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Ingredientes:

  • Paletilla de cordero 1 pieza de 1,200 kg aprox.
  • Papa 600 gr
  • Cebolla 200 gr
  • Ajo 1 cabeza
  • Vino blanco 250 ml
  • Caldo de carne 250 ml
  • Sal C/N
  • Pimienta C/N
  • Mantequilla 75 gr

 

 

Elaboración:

  1. Cortar la cebolla y la papa.
  2. Cocinar la cebolla.
  3. Montar la papa y la cebolla en una fuente de barro.
  4. Añadir el cordero con media cabeza de ajo encima. Recubrir con papel de aluminio y hornear.

 Tiempo de elaboración:                1:30 horas

Nivel dificultad:                                   Fácil

Paso a paso: 

Receta de Ossobuco estofado con arroz cremoso

  • Ossobuco estofado con arroz cremoso:
  • 2 personas

Producto:

El Ossobuco es un delicioso corte vacuno de cocción lenta, normalmente presentado en rodajas gruesas, ideal para los estofados y guisos más sabrosos. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

 

Ingredientes:

  • Ossobuco 500 gr
  • Arroz 125 gr
  • Vino oporto 250 ml
  • Cebolla 100 gr
  • Zanahoria 100 gr
  • Ajo 20 gr
  • Caldo de carne 400 gr
  • Azafrán 1 gr

 

 

Elaboración:

  1. Elaborar un fondo de ajo, cebolla y zanahoria.
  2. Introducir el Ossobuco en olla a presión en agua y cocinar aprox 50 min , retirar.
  3. Introducir el Ossobuco en el fondo de verduras.
  4. Regar con vino tinto. Reducir al máximo y mojar con caldo. Cocinar hasta que la carne se ablande.
  5. Sacar el Ossobuco y cocinar el arroz en el caldo de la cocción.
  6. Cocinar el arroz junto con el azafrán en cazuela, incorporando el caldo caliente de la cocción de la carne.
  7. Emplatar.

 Tiempo de elaboración:                2:30 horas

Nivel dificultad:                                   Moderada

Paso a paso: 

Receta de Conejo en Adobo

  • Conejo en Adobo:
  • 2 personas

Producto:

La carne de conejo es de las mejores opciones cuando se busca un producto cargado de propiedades saludables, sin renunciar al sabor. Rico en vitaminas, bajo en grasas, de textura suave y delicioso. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Ingredientes:

Conejo 450 gr

Pimienta palmera 60 gr

Ajo 30 gr

Comino 10 gr

Cebolla 80 gr

Pimentón 15 gr

Vinagre 50 gr

Papa 200 gr

Aceite 150 ml

Sal C/N

Pimienta C/N

Hojas de laurel 2 unid

Harina para freír 100 gr

Elaboración:

    1. Preparar el mojo para el macerado, usando la pimienta palmera, ajos, comino, pimentón , sal, vinagre y aceite.
    2. Poner a macerar el conejo un día antes de cocinarlo.
    3. Confitar el conejo y freírlo pasado por harina.
    4. Meter en cazuela de barro junto con la papa y gajo de cebolla. Recubrir con aluminio y hornear.
    5. Horno precalentado a 200 ºC aproximadamente 20 min.

 Tiempo de elaboración:                1:30 horas

Nivel dificultad:                                   Moderada

Paso a paso: 

Carré de cerdo relleno

  • Carré de cerdo relleno de queso, compota de tomate y albahaca:
  • 3 personas

Producto:

El carré o costillar es un corte delicioso y versátil, con un sabor y textura capaz de conquistar cualquier paladar. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Ingredientes:

  • Carré de cerdo                       180 gr
  • Queso gouda                          50 gr
  • Tomate pera                          750 gr
  • Ajo                                           50 gr
  • Cebolla                                   120 gr
  • Albahaca                                1 manojo
  • Huevo                                     3 unid
  • Pan rallado                            C/N
  • Aceite                                     C/N
  • Sal                                           C/N
  • Pimienta                                C/N

Elaboración:

  1. Limpiar carré de cerdo y abrir.
  2. Rellenar con queso, empanar y freír.
  3. Hacer compota de tomate. Sofreír ajo y cebolla, incorporar tomates, dejar cocinar removiendo poco a poco , a último momento incorporar la albahaca. Reservar
  4. Cortar el carré.
  5. Emplatar disponiendo el carré sobre la compota de tomate y terminar añadiendo hojas de albahaca.

 Tiempo de elaboración:                1:15 horas

Nivel dificultad:                                   Fácil

Paso a paso: 

 

Receta Empanada de Brazuelo Estofado

  • Empanadas de brazuelo estofado:
  • Para 4 personas

Producto:

El brazuelo es un delicioso corte de la vaca, con abundante grasa e ideal para elaborar los guisos y caldos más sabrosos. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Empanadas de BrazueloIngredientes:

  • Brazuelo                                          1,200 kg
  • Masa de empanadas                     2 paq de 12 unid
  • Ajo                                                    50 gr
  • Cebolla                                            250 gr
  • Pimentón                                        30 gr
  • Tomate concentrado                    60 gr
  • Caldo de ave                                   750 ml
  • Sal                                                    Cantidad Necesaria (C/N)
  • Pimienta                                          C/N
  • Aceite                                               80 ml
  • Hojas de laurel                              2 unid

 

 

Elaboración:

  1. Guisar el brazuelo y desmechar.
  2. Sofreír las verduras y añadir la carne desmechada. Estofar.
  3. Reservar el estofo y dejar enfriar.
  4. Rellenar las empanadas y freír.
  5. Emplatar.

 Tiempo de elaboración:                2 horas

Nivel dificultad:                                   Medio

Paso a paso: 

Receta Caldereta de Pollo

  • Caldereta de pollo, con su hojaldre:
  • 2 personas

Producto:

La carne de pollo es una opción saludable y muy sabrosa cuando es de calidad, con multitud de vitaminas y nutrientes beneficiosos para nuestro organismo. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

receta pollo

Ingredientes:

  • Pollo                                                1 pechuga 350 gr
  • Jamón cocido                                80 gr
  • Hojaldre                                         1 plancha
  • Cebolla                                            75 gr
  • Puerro                                             75 gr
  • Champiñón                                    50 gr
  • Maicena                                          50 gr
  • Caldo de pollo                               300 ml
  • Huevo                                             1 unid
  • Sal y Pimienta                               C/N

 

Elaboración:

  1. Saltear el pollo en sartén con un poco de aceite y reservar.
  2. Sofreír cebolla, puerro, champiñón y jamón cocido.
  3. Añadir el pollo.
  4. Añadir el caldo ya caliente y ligar con maicena.
  5. Colocar en cazuela de barro y poner el hojaldre pintado con huevo.
  6. Hornear 200 ºC  20 min.

 Tiempo de elaboración:                 45 min

Nivel dificultad:                                   Fácil

Paso a paso: 

Así fue la primera MASTERCLASS del “Curso de Carne”

Curso de Carne

El pasado miércoles 15 de marzo dimos, por primera vez, una Masterclass “Curso de Carne” acompañados de maestros Carniceros y Cocineros. El curso tuvo lugar en la  Sala Gastronómica de nuestra ganadería Vara del Rey, situada en Güímar, un punto de encuentro con expertos y un aula divulgativa y formativa para mejorar el conocimiento de la carne.

Lis Peña, Organizadora de Eventos Gastronómicos y Directora de Sabores del Norte Canarias, fue la encargada de moderar el curso en el que dio paso a cada uno de los profesionales invitados.  Los primeros en salir a escena fueron Rubén y José,  los dos Carniceros con más años de experiencia de las tiendas de Pasto y Bellota, concretamente la de Guargacho.

Curso de Carne

Rubén Gerez (Gerente de PyB de Guargacho) y José Carlos Rodríguez (Oficial Carnicero PyB Guargacho) nos enseñaron uno a uno los despieces más y menos conocidos del vacuno, así como una recomendación sobre qué partes son las mejores para asar, hornear, hacer a plancha, cocida o frita, y también que partes son más económicas e igual de sabrosas.

Alejandro Silvera, Farmacéutico y Nutricionista de Fuentealta, fue quien nos relató las múltiples cualidades de consumir carne en nuestra dieta diaria como un alimento indispensable que nos aporta macronutrientes, incluso en aquellas dietas para mantenimiento de peso, donde nos recomendó consumir al menos 2 veces por semana carne de ternera o vacuno, la cuál tiene entre un 14% y un 15% de materia grasa.

Tampoco se olvidó de nombrar la exclusiva carne Omega 3 de Vara del Rey, resaltándola como uno de los productos estrellas en el que se fusionan exquisitez y buena salud,  una carne única y rica en vitamina b6, b9 y b12.

Por último, y la parte más esperada por todos, fue la aportación de Diego Schattenhofer, reconocido Chef del Hotel Villa Cortés, quien se encargó de dirigir al equipo de cocineros para las degustaciones que tuvimos el placer de catar, así como una serie  de consejos culinarios que no dejaron indiferente a nadie.

Para finalizar el evento, se procedió a la entrega de Diplomas junto con un pequeño obsequio para todos los participantes, aquellos que terminaron siendo los protagonistas en una velada donde se les vio disfrutando, degustando, resolviendo sus dudas y confirmando que volverían.

Curso de Carne

Sin duda, fue todo un éxito, desde el lleno absoluto de la sala hasta la fusión de tan grandes profesionales que nos hicieron pasar un rato entretenido y lleno de conocimiento.

Si le gustaría asistir a los próximos talleres de carne, solo tiene que seguirnos en las redes para estar al día de todas las novedades, además podrá adquirir su entrada cómodamente desde la tienda online haciendo clic aquí  y  también desde los puntos de venta Pasto y Bellota.

carne omega 3

La importancia de cocinar la carne correctamente

 

 

carne omega 3

 

Todos sabemos defendernos en la cocina, hay quiénes lo hacen mejor, otros son unos cocinillas y hay quién cocina para salir del paso sin tener consciencia de las facilidades culinarias que tienen al alcance y que no aprovechan.

Es cierto que hay ciertos platos y recetas que conllevan cierta experiencia y soltura en la cocina, pero el tema que hoy nos ocupa trata sobre cómo cocinar la carne algo tan cotidiano en nuestro día a día. Y es que a veces, aunque la materia prima sea excelente (algo fundamental a la hora de elegir la carne que queramos cocinar), es cierto que no sale al gusto que esperábamos, bien se nos pasa, bien queda cruda o sosa o bien ha perdido parte de su esencia. Esto se debe, en gran parte, a una serie de detalles que pasamos por alto y que son fundamentales a la hora de cocinarla, por eso te dejamos unos consejos que tienes que tener en cuenta a la hora de ponerte manos a la obra con estos exquisitos manjares:

  1. Es importante saber qué tipo de carne hemos adquirido porque en función del tipo de carne, tendrá una forma de cocinarse u otra. Las carnes magras, como un lomo o un entrecot, son ideales para hacer a la plancha pero nunca para cocción ni para un guiso.  Estas carnes se cocinan a altas temperatura y poco tiempo de cocción, al contrario que las carnes con musculatura.
  2. A la hora de salar, también es muy importante tener en cuenta el momento adecuado en el que hay que hacerlo. Hay que echarle la sal justo antes de cocinarla, con las piezas finas nunca salaremos en exceso.
  3. La temperatura adecuada del instrumento que vayamos a utilizar para cocinarla es fundamental, tanto si es en una sartén como en el horno, todos necesitan un precalentamiento que no sea excesivo para no quemar la carne.
  4. El aceite que vayamos a utilizar nunca se pone sobre la base, si no que echaremos un pequeño chorro por encima de la misma.
  5. Lo ideal es no hacer demasiado la carne ya que se seca y pierde sus propiedades. La manera correcta de hacerla para los que no les guste la carne cruda es cocinarla hasta que la carne se haya hecho por fuera, se deja reposar 4 min y se le vuelve a dar un par de vueltas.

En Pasto y Bellota queremos que nuestros clientes sepan cómo sacarle el mayor partido a los productos que adquieren en nuestros puntos de ventas o en nuestra tienda online. Por eso, cada cierto tiempo lanzamos una serie de Cursos de Cocina donde ofrecemos formación en cortes maestros y cocción óptima para cada uno de ellos de la mano de chefs y expertos carniceros.

En concreto, esta Masterclass de Cursos de Carne, será el 15 de marzo de 18.30h en las instalaciones de Vara del Rey en Güímar. Más información aquí.