“Sin Filtros”, el primer evento de Pasto y Bellota que muestra todo el proceso de elaboración de la carne

Sin Filtros

El pasado miércoles, 21 de marzo de 2018, abrimos las puertas de nuestra fábrica, en las instalaciones centrales del polígono de Güímar, para acoger a un total de 20 asistentes con el fin de mostrarles lo que mejor sabemos hacer: CARNE.

Los asistentes pudieron conocer desde dentro y muy cerca todo el proceso de tratamiento y elaboración que conllevan nuestros productos.

Para que la visita fuese lo más cómoda posible, dividimos en grupos a los participantes, cada uno de ellos acompañado por un experto del Departamento de Calidad de Vara del Rey. El recorrido comenzó con un paseo por la fábrica y terminó en la sala gastronómica de las instalaciones. 

En la primera parte de la ruta visitamos la fábrica, no sin antes pasar unas medidas higiénicas y de seguridad, en las que vimos la fábrica de elaborados, las cámaras de los canales y cámaras de productos envasados terminados.

Continuamos con un trayecto por la tienda Pasto y Bellota, que se encuentra situada en la misma central de Güímar, donde hablamos sobre diversos cortes comunes y no tan comunes, ofrecimos consejos, trucos y resolvimos dudas de los presentes.

El resto de la visita se celebró en la sala destinada a Showcooking que se encuentra en las mismas instalaciones de Vara del Rey, para contarles más sobre la esencia de la empresa y dar paso al momento más esperado, la degustación.

La preparación de las diversas piezas -todas de la carne Omega 3- corrió a cargo del chef Edgar Galindo Álvarez, cocinero profesional y de vocación del Restaurante La Finca Ecológica El Carretón.

Para terminar la visita y agradecer a todos los asistentes su participación, les ofrecimos un obsequio que consistía en un vale de descuento para futuras compras en tiendas de Pasto y Bellota, un delantal serigrafiado, una gorra Vara del Rey y un producto envasado.

 

Sin duda, el éxito obtenido y la buena aceptación por parte de todos los participantes en esta convocatoria, ha abierto un precedente para que sigamos mostrando in situ todo el proceso de elaboración, que refleje nuestra manera de trabajar y enseñe con total transparencia de dónde proceden nuestros productos y qué nos hace diferentes.

Cómo saber si la carne que compramos es de calidad

En muchas ocasiones, el ritmo de vida que llevamos hoy en día nos hace que perdamos esa tradición tan bonita de comprar cada cosa en su sitio por el gran aporte de valor que supone (la fruta en la frutería, la carne en la carnicería, etc.); entre la falta de tiempo y la adquisición de productos en bandeja, la mayoría acaba comprando la carne en el supermercado dejándose llevar por el aspecto sin saber muy bien el tipo de pieza que están comprando. Nada que ver con nuestras madres y abuelas que, además de acudir al mercado, sabían perfectamente qué tipos de cortes eran mejor para cada plato, en función de si iban a guisar, freír o empanar. Y, por supuesto, conocían perfectamente el nombre de estos cortes.

Normalmente, las cosas que nos hacen determinar si una carne es buena a simple vista, es el olor y el color que tiene la pieza, pero a veces eso no basta. Entonces ¿cómo saber si la carne que compramos es de calidad? Muchas personas creen que la raza del animal, por ejemplo, ya es indicativo de ello. Sin embargo, al igual que ocurre con el vino, en el mundo de la carne son muchos los factores que influyen además de la raza, como la salud, el trato que se le haya dado, su alimentación y la maduración de la carne.

CONSEJOS PARA COMPRAR CARNE DE CALIDAD

  1. El primero y más importante, puede ser lógico pero lo cierto es que no todo el mundo es 100% consciente, acude a una carnicería y ten confianza con tu carnicero para preguntarle abiertamente sobre el tipo de corte que quieres llevarte y de qué modo quieres cocinarlo. Esto te ayudará también a avanzar tus conocimientos sobre los cortes de carne.
  2. Pregunta siempre sobre la procedencia del animal y fíjate en las etiquetas de la carne donde debe venir la raza, el origen, el nombre de la pieza y otros datos importantes para elegir un corte u otro. No dudes en preguntar la edad del animal.
  3. Aprende a distinguir los tipos de carne existentes:
  • Ternera blanca o lechal: Se trata de animales de menos de 6 meses en el momento del sacrificio.
  • Ternera rosada: Se trata de animales de más de 6 meses y menos de un año, que se han alimentado durante unos 6 a 8 meses de su madre y que finalizan su nutrición unos meses antes de su sacrificio.
  • Añojo: En general se refiere a los animales que tienen más de un año pero no son aún novillos o vacas. Para otros, ya que las normas de etiquetado no dejan claro este tema, se refiere a machos, (terneros) a diferencia de la carne de ternera. El sentido común dice que es añojo el animal de más de un año y menos de 20 meses con independencia de su sexo.
  • Novillo: Se refiere a animales de más de 20 meses y menos de 4 años.
  • Vaca: para carne de animales con más de 4 años.
  • Buey: animal macho castrado entre los 6 y 9 meses de edad, sacrificado con más de 4 años o cebón, cuando se sacrifica antes de los 4 años de edad.
  1. Aprende los nombres de los cortes que te gustan. Nunca pidas filetes tiernos o carne picada sin especificar qué pieza quieres. Aprende a elegir filetes de tapilla o de contra cuando los quieras hacer a la plancha o espaldilla o cadera si los vas a empanar. Pide cabecero de lomo o aguja para tus guisos o elige rabillo o espaldilla cuando quieras asar una pieza. Aprende de la experiencia y si te gusta, repite ese corte hasta que sepas siempre qué carne pedir.
  2. No solamente hay que tener en cuenta el aspecto de la carne, sino también el lugar y las condiciones en las que se encuentra. Por ejemplo, si la carne está en un mostrador en el que gotean los jugos de la carne o hay mucha agua, o los plásticos con los que está envuelta está llena de sangre, nos está indicando que la carne no está en las mejores condiciones. Una carne de calidad debe poder verse completa y no tener jugos que goteen. Por supuesto, también es importante fijarse en la grasa infiltrada, el color de la carne y la cantidad de grasa y magro que hay en la pieza.

En Pasto y Bellota queremos que nuestros clientes sepan y aprendan todo sobre la carne, especialmente en la calidad de los cortes, no solo a la hora de comerlo, sino a la hora de adquirirlo.

Además, al contar con ganadería propia, y gestionar nuestra propia flota de transporte totalmente homologado, nos permitimos tener un control de calidad riguroso y un transporte constante entre nuestras fincas y las tiendas, garantizado la trazabilidad del producto, la seguridad alimentaria en todo el proceso , y lo que es mejor, la frescura de nuestros productos cuando llega a su mesa.

Come sano con la exclusiva carne Vara del Rey Omega 3

La novedosa Carne “Vara del Rey Omega 3” de nuestra propia ganadería Vara del Reyse ha presentado como una generación de vanguardia de un género cárnico que se posiciona como punta de lanza en los avances de I+D  y que muestra todas las credenciales como género para una nutrición sana y saludable.

El Omega 3 se considera una fuente que está presente en los conocidos como superalimentos naturales, con multitud de beneficios fundamentales para muchas funciones de nuestro metabolismo, por si fuera poco, también beneficia a sentidos como la vista. Se considera un suplemento esencial ya que nuestro cuerpo no es capaz de sintetizarlo de manera natural y por tanto, solo se obtiene a través de alimentos ingeridos.

Gracias a diversos estudios, podemos avalar que el consumo de esta vertiente cárnica es de más fácil digestión y favorece la prevención de enfermedades cardiovasculares y protege las arterias. Posee unas singularidades gustativas y aromáticas únicas, con texturas en diferentes cocciones que se han instaurado en la gastronomía para ser una nueva funcionalidad en productos cárnicos rompiendo con todo lo establecido en el mercado hasta la fecha.

Las bondades de este nuevo producto se caracterizan por una alimentación en los animales basada en semillas de lino. Esta producción natural de ácido graso esencial Omega 3 aporta las necesidades que nuestro cuerpo demanda al no ser capaz de producirlo por si mismo.

Es como un filete de aceite de oliva. En numerosas pruebas con esta carne se demostró que también presentaba un alto porcentaje de ácido oleico (el ácido graso principal del aceite de oliva), llegando incluso a un 40% (tomando de referencia el valor que alcanza este ácido graso en el aceite de oliva, que es del 70%)”. 

El control completo del sistema de producción, desde las vacas reproductoras hasta el programa de alimentación, con materias primas naturales y de alta calidad, permite a Vara del Rey tomar las decisiones más convenientes y en el momento idóneo sobre los factores productivo.

Para obtener los múltiples beneficios del Omega 3 ahora también podemos optar por el sabor y la jugosidad de la carne como un alimento enriquecedor y sano.

Navidad en Pasto y Bellota

En Pasto y Bellota somos conscientes de esta festividad tan importante, sabemos que la Navidad nos une y queremos ofrecerte la exclusiva variedad de la mejor carne fresca y los rellenos más deliciosos, como es esta receta navideña tan nuestra, “Chayotas rellenas”. Ya sabes, Pasto y Bellota te lo pone en bandeja para que estas fiestas no te comas la cabeza, comas carne (de la mejor calidad).

Ingredientes:

Para 3/6 personas

  • 3 chayotas grandes
  • 1/5 k. de carne molida (mitad

ternera y mitad cerdo)

  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 ajos
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 tomates de fritura
  • Orégano
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Queso parmesano

Para la Bechamel:

  • 25 grs. de mantequilla
  • 50 grs. de harina
  • 450 grs. de leche
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra / Sal

Preparación:

  1. Parte las chayotas por la mitad y ponlas en remojo con abundante agua (que las cubra) unos 15 ó 20 minutos, para que pierdan la sustancia gelatinosa del interior. Pasado este tiempo, escúrrelas y con un cuchillo raspa los restos que hayan quedado de la sustancia pringosa. Pélalas y Extrae la pipa del centro, dejando un hueco.
  2. Pon a guisar las chayotas en agua abundante con sal hasta que estén tiernas (unos 20 min. aprox.), también las puedes hacer al vapor. Deben quedar hechas pero sin pasarnos, al dente, que no se deshagan.
  3. Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos, la cebolla y el pimiento picaditos.
  4. Cuando esté añade la carne, salpimenta al gusto, añade un poco de orégano y rehoga a fuego fuerte hasta que la carne esté doradita.
  5. Añade un chorrito de vino blanco y deja reducir.
  6. Entonces incorpora el tomate triturado y sigue rehogando hasta que esté todo bien ligado.
  7. Rellena las mitades de las chayotas y disponlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o untada con un poco de aceite, cúbrelas con la bechamel y espolvorea con el queso rallado.
  8. Gratina en el horno a 200º, hasta que estén doraditas por encima.

Preparación de la bechamel:

  1. Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve hasta que se forma una pasta y tome color.
  2. Vé añadiendo la leche despacito y sin parar de batir con un batidor de barillas, a fuego medio. Sazona con sal, pimienta negra y un poquito de nuez moscada y sigue removiendo hasta que empiece a espesar, entonces retira del fuego y viértelo inmediatamente sobre las chayotas.

Recuerda, come carne ¡y de calidad!, ¡a disfrutar!

Felices fiestas 😉

ERRORES QUE DEBES EVITAR AL COCINAR LA CARNE

A veces la prisa nos hace cometer errores que debemos evitar para que la carne no nos quede dura o seca después de cocinarla.

Para disfrutar de una buena carne no es necesario ser un gran chef, ni aplicar complicadas técnicas de cocción, Lo simple, muchas veces, es igual o mejor.

Podemos tener una carne muy buena pero no servirá de nada si a la hora de prepararla la textura no es la adecuada. Escoger bien la pieza, usar los utensilios adecuados y tener en cuenta ciertos detalles nos ayudará a conseguir que la carne quede tierna, gustosa y buena.

¿Cuáles son los errores que más cometemos a la hora de cocinar y que suelen estropear nuestro exquisito plato de carne? Te lo contamos: 

  1. Freír inmediatamente después de sacar de la nevera

Si cocinamos un filete tal y como sale de la nevera es muy difícil que quede jugoso porque no se cocinará de manera uniforme. Es recomendable sacar la carne de la nevera y dejarla entre 15 y 30 minutos fuera antes de cocinarla de manera que adquiera una temperatura uniforme en toda la pieza.

  1. No secar la superficie de la pieza

Antes de cocinar es aconsejable secar el filete con papel de cocina si lo que queremos es conseguir una fina costra dorada en la superficie. Si hay humedad en la superficie de la carne, el agua puede hervir y se convierte en vapor, aspecto que no permite que la carne quede dorada y se selle bien.

  1. Ponerla en una sartén todavía fría

Añadir la carne en una sartén poco caliente es un error muy común y uno de los motivos por los cuales la carne se pega a la superficie. Una superficie caliente nos ayudará a obtener una carne más sabrosa y agradable al paladar.

  1. Darle más de una vuelta

No sólo es un error darle más de una vuelta sino hacerlo demasiado pronto. Lo que se consigue haciendo esto es facilitar que la carne se pegue en la sartén. Las chuletas de cerdo o el bistec, por ejemplo, necesitan un tiempo determinado de tiempo para que se cocine bien la superficie. La carne debe dejarse cocinar hasta que alcance un color oscuro o dorado profundo. Tampoco es recomendable pinchar la carne porque se detiene el proceso de recirculación del jugo de la carne que se produce con la cocción.

  1. Poner la sal antes de cocinar

A pesar de que hay muchas teorías alrededor de la sal y de cuál es el mejor momento de añadirla, es recomendable no hacerlo antes de preparar la carne sino al final. Hacerlo al principio hace que se pierdan los jugos esenciales de la carne y que esta quede más seca e, incluso, dura.

Ahora ya tienes los trucos más básicos para conseguir que un plato estrella como es la carne, te salga bien a la primera sin necesidad de ser un gran maestro de la cocina. Grábate a fuego las reglas que te hemos contado y tendrás el éxito asegurado.

Eso sí, tan importante son estos consejos como adquirir una buena materia prima, como la carne de Pasto y Bellota. 😉

Vuelve a la rutina, vuelve a comer bien

Se acaban las vacaciones y toca volver a la rutina, al corre-corre, a las extra-escolares de los niños, al tráfico y al “a ver qué hago de comer para mañana”.

Se acaba el descanso y hay que ponerse las pilas, organizarse, sacar tiempo para cocinar y, en definitiva, volver a ponerlo todo en orden. Y claro, tras el descontrol veraniego no es tarea fácil…

En Pasto y Bellota sabemos que cuesta volver a adaptarse tras las vacaciones, pero queremos demostrarte que la rutina también tiene sus cosas buenas. Porque se acaba el verano, sí, pero vuelve el orden, los horarios y con ellos, la oportunidad de volver a sentarse a la mesa y retomar los buenos hábitos en este “segundo año nuevo” que nos brinda septiembre.

Por eso, en Pasto y Bellota te lo ponemos fácil ofreciéndote como siempre el mejor producto para que esta “vuelta al cole” las comidas no sean un problema, sino un placer. Vamos, ¡si en el fondo lo estás deseando!…

Y para hacer tu vuelta más llevadera, te dejamos este vídeo de uno de nuestros expertos y más queridos carniceros, Jose de la tienda de Guargacho, que te contará los cortes menos conocidos, más económicos y sabrosisímos 😉

Trucos y carnes para convertirte en el REY de la BARBACOA

Puedes llamarlo barbacoa, asadero, chuletada, parrillada o como buenamente quieras pero la base es la misma: cocinar al aire libre y con brasas las mejores carnes que puedas para satisfacer a tus invitados, a tus amigos y evidentemente, a ti mismo.

Pero ser un maestro en el arte de las brasas no es nada fácil, o al menos, no lo es en la práctica. Por eso te vamos a dar unas cuantas clases de teoría sobre cómo hacer una buena barbacoa para que todo el mundo te recuerde como un auténtico artista. 

  1. EL TIEMPO ES ORO.

Nada de carnes frías, sobre todo si son de tamaño grueso. Atempera fuera del frigorífico la carne durante dos o tres horas, permitiendo así que gane temperatura y que se pueda hacer con más facilidad cuando la llevemos a nuestra parrilla, que siempre deberá estar muy caliente antes de poner la carne, nunca a medio calentar.

     2LA BRASA, SIN LLAMA.

No debemos cocinar cuando aún flameen las llamas, es más, es necesario que la llama esté extinta, así podremos manejar mejor los tiempos de la cocina. Para que además las brasas duren más tiempo es mejor utilizar sal gorda, con lo que además provocaremos menos humo.

   3LA SAL, AL FINAL.

Sólo debes salar las piezas en la segunda vuelta o poco antes de sacar la carne, nunca en las primeras fases del asado. Además es conveniente que separes por tamaños las carnes dentro de la parrilla, lo que te permitirá llevar un mayor control de éstas.

  4. EN LA SAZÓN Y EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO.

Nadie dice que sólo uses sal, apuesta también por la pimienta o por hierbas aromáticas como el tomillo, el romero o la salvia, sobre todo si las añades a la brasa, dejando un toque ahumado campestre sabroso a las carnes. Además no está prohibido usar diferentes carnes.

  5. SI PINCHAS LA CARNE, SE SECA.

Más fácil imposible. Nada de ir testando puntos con cubiertos o cuchillos, no pinches alimentos de ningún tipo y menos aún, los embutidos. Si haces esto, perderán su jugo natural y se quedarán secos por dentro. Un punto extra para perfeccionarlo es usar papel de plata envolviendo chorizos o morcillas, al hacerlo conseguirás mantener su grasa dentro, evitando que chorree sobre la brasa.

   6. NO SEAS ANSIOSO, DEJA QUE SE TEMPLE Y DISFRUTA.

La carne necesita un mínimo reposo una vez que la saques del fuego.

¡RECETA GANADORA! Rabo de Toro al Vino Tinto

  • Rabo de Toro al Vino Tinto:
  • 4 personas

Producto:

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Es una carne muy melosa y tierna, que combinado con la salsa del vino tinto, hace que sea todo un manjar de la gastronomía española. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Ingredientes:

  • Rabo de Toro                     2 unid
  • Cebolla grande                  1 unid
  • Zanahoria                           3 unid
  • Pimiento rojo                     1 unid
  • Pimiento verde                  1 unid
  • Dientes de ajo                    4 unid
  • Tomate maduro                4 unid
  • Puerro                                 1 unid
  • Ramas de tomillo              2 unid
  • Vino Tinto                          1 unid
  • Hojas de laurel                  2 unid
  • Aceite de oliva extra         80 ml
  • Harina para rebozar        100 gr
  • Sal y Pimienta                  C/N (cantidad necesaria)

Elaboración:

  1. Salpimentar los trozos de rabo y henarinamos para dorarlo.
  2. Colocamos una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, doramos los trozos de rabo por ambos lados y retiramos de la cazuela, reservamos.
  3. En el mismo aceite sofreímos las verduras comenzando con la cebolla y el ajo todo picado en cuadritos.
  4. Se añade el pimiento rojo, el verde  y las zanahoria, doramos 5 minutos.
  5. Colocamos las hojas de laurel y tomillo, dejamos que se pochen todas las verduras a fuego medio.
  6. Pelamos los tomates en cuadritos, los incorporamos a la cazuela, cocinamos todas las verduras por 10 minutos.
  7. Añadimos el vino y el rabo ya dorado.
  8. Salar al gusto cocinamos todo a fuego medio bajo por 3 ó 4horas hasta q la carne se separe del hueso (se puede agregar un poco de caldo de carne según gusto).
  9. Sacar la carne,triturar las verduras y agregar el rabo.
  10. Servir con papas fritas en cuadritos o pure de papás.

 Tiempo de elaboración:                  4 horas

Nivel dificultad:                                   Medio

Receta ganadora del concurso de Facebook #ANadieLeSaleComoATi por Elizabeth Almenara Rodríguez.

Solomillo de Cerdo Relleno

  • Solomillo de cerdo relleno con graten de papa a la crema:
  • 2 personas

Producto:

El solomillo es sin duda uno de los cortes más sabrosos del cerdo. Una carne tierna, rica en vitaminas B1, B3 y proteínas, con un color y textura irresistibles. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Ingredientes:

  • Solomillo 1 unid de 900 gr aprox
  • Queso curado 120 gr
  • Chorizo 60 gr
  • Almendras tostadas 40 gr
  • Papa 500 gr
  • Nata 100 ml
  • Queso 75 gr
  • sal C/N
  • pimienta C/N

 

 

Elaboración:

  1. Limpiar solomillo y hacer agujero para el relleno.
  2.  Elaborar el relleno con queso, chorizo y almendra. Introducirlo en una manga pastelera.
  3. Rellenar solomillo y hornear. 30 min a 180 ºC
  4. Pelar papas y cortar.
  5. Añadir nata y queso.
  6. Hornear a 180 grados. 30 minutos

 Tiempo de elaboración:                1:10 horas

Nivel dificultad:                                   Fácil

Paso a paso: 

Paletilla de Cordero Asado

  • Paletilla Cordero asado tradicional , papas panaderas:
  • 3 personas

Producto:

La paletilla de cordero es una pieza sabrosa y jugosa, con mayor proporción de grasa y, por tanto, más tierna. Perfecta para asar o cocinar a la brasa. Te dejamos todos los ingredientes y los pasos necesarios para la realización de esta riquísima receta, ¡porque a nadie le sale como a ti!

Ingredientes:

  • Paletilla de cordero 1 pieza de 1,200 kg aprox.
  • Papa 600 gr
  • Cebolla 200 gr
  • Ajo 1 cabeza
  • Vino blanco 250 ml
  • Caldo de carne 250 ml
  • Sal C/N
  • Pimienta C/N
  • Mantequilla 75 gr

 

 

Elaboración:

  1. Cortar la cebolla y la papa.
  2. Cocinar la cebolla.
  3. Montar la papa y la cebolla en una fuente de barro.
  4. Añadir el cordero con media cabeza de ajo encima. Recubrir con papel de aluminio y hornear.

 Tiempo de elaboración:                1:30 horas

Nivel dificultad:                                   Fácil

Paso a paso: